Sfat

Care este producția de carne a porcilor (procent)

Care este producția de carne a porcilor (procent)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Fermierul trebuie să poată determina randamentul porcului din greutatea vie în diferite moduri. Procentul său depinde de rasă, vârstă, hrănire. Greutatea sacrificată a unui porc ajută la calculul prealabil al profitului fermei, la determinarea profitabilității producției și la ajustarea ratelor de hrănire.

Greutatea medie a porcului la sacrificare

Vârsta, rasa, dieta unui animal afectează în mod direct greutatea. Pentru a determina momentul sacrificării, greutatea estimată la sacrificare a porcului, starea de sănătate a animalului și pregătirea rației de hrănire, este necesar să se poată determina corect greutatea animalului.

Reprezentanții rasei Great White la vârsta adultă ating dimensiuni impresionante: un mistreț - 350 kg, un porc - 250 kg. Rasa Mirgorod este mai mică, indivizii ajung rar la 250 kg.

Un mistreț vietnamez cântărește 150 kg, un porc 110 kg.

Creșterea creșterii în greutate a purceilor depinde de formularea corectă a dietei, de calitatea hranei și de sezon. Masa animalului crește primăvara, când se adaugă verdețuri sănătoase la hrana bogată în calorii. Indicatorul este influențat de grăsimea porcului, care este reprezentată de cinci categorii:

  • prima - creștere tânără de tip slănină, până la 8 luni, cântărind 100 kg;
  • al doilea - carne tânără, până la 150 kg, porci - 60 kg;
  • al treilea - indivizi grași fără limită de vârstă cu o grosime de grăsime de 4,5 cm;
  • al patrulea - scroafe și porci și cu o greutate mai mare de 150 kg, a căror grosime de grăsime este de 1,5 - 4 cm;
  • al cincilea - porci de lapte (4 - 8 kg).

Creșterea în greutate depinde în mare măsură de dietă, de adăugarea de vitamine la hrana porcilor și de condițiile de detenție. Cu o dietă echilibrată și calorică, animalul poate câștiga 120 kg cu șase luni. Această greutate oferă un randament ridicat la sacrificare la porci.

Cât cântărește un mistreț

Vierii adulți cântăresc mai mult decât porcii. Diferența este de 100 kg. Valorile medii ale diferitelor rase de mistreți adulți (în kg):

  • Mirgorodskaya - 250, la întreprinderile de reproducere - 330;
  • Alb lituanian - 300;
  • Livenskaya - 300;
  • Alb leton - 312;
  • Kemerovo - 350;
  • Kalikinskaya - 280;
  • Landrace - 310;
  • Negru mare - 300 - 350;
  • Alb mare - 280 - 370;
  • Duroc - 330 - 370;
  • Chervonopolisnaya - 300 - 340;
  • Slănină estonă - 320 - 330;
  • Galeză - 290 - 320;
  • Nordul Siberian - 315 - 360;
  • Alb de stepă ucraineană - 300 - 350;
  • Nord caucazian - 300 - 350.

Greutatea purcelușului înainte de sacrificare

Greutatea specifică a porcului la diferite vârste vă permite să ajustați calitatea și cantitatea hranei. Pentru toate rasele, există indicatori medii ai masei animalului. Deci, purcelul alb mare este mult mai greu decât ierbivorul asiatic. Greutatea purcelușului, în funcție de vârstă, este aproximativă.

Indicatorul este influențat de mărimea fătării scroafei. Cu cât este mai numeroasă, cu atât porcii sunt mai ușori. În prima lună creșterea în greutate depinde de randamentul laptelui porcului. Din a doua lună, calitatea nutriției afectează creșterea purceilor.

Furajele concentrate favorizează creșterea rapidă în greutate. O dietă bazată pe ierburi, legume și fructe încetinește rata câștigului la porci. Atunci când se compară greutățile purceilor cu valorile orientative, trebuie luate în considerare informațiile despre furaje. Creșterea creșterii în greutate a purceilor de lună (în medie, în kg):

  • 1 - 11,6;
  • 2 - 24,9;
  • 3 - 43,4;
  • 4 - 76,9;
  • 5 - 95,4;
  • 6 - 113,7.

Eroarea masei Landrace, White White și a altor rase care nu au fost îngrășate înainte de sacrificare mai mult de șase luni este de 10%.

Ceea ce determină ieșirea letală

După sacrificarea animalului, o parte din greutate se pierde din cauza eviscerării carcasei, eliberării de sânge, separarea picioarelor, a pielii, a capului. Procentul producției de carne de porc din greutatea vie se numește randament la sacrificare. Indicatorul este influențat de tipul animalului, caracteristicile rasei, vârsta, grăsimea, sexul. Este utilizat pe scară largă pentru a evalua calitatea animalelor. Randamentul porcului dintr-o carcasă depinde destul de critic de acuratețea măsurării greutății vii. Dacă este determinată incorect, eroarea atinge valori mari.

Deci, greutatea unei carcase de porc fluctuează, în funcție de timpul de cântărire. Când este asociat, este cu 2 - 3% mai greu decât cel răcit. Țesuturile corpului unui animal tânăr conțin mai multă umiditate decât un adult, prin urmare, pierderea de kilograme după sacrificare în primul caz este mai semnificativă.

Modificarea masei este mai mare pentru carcasele uleioase decât pentru carcasele slabe.

Randamentul produsului este influențat de:

  • dieta - câștigul din fibre este mai mic decât din hrana cu o consistență densă;
  • transport - în timpul livrării la abator, animalele devin mai ușoare cu 2% din cauza stresului;
  • lipsa hranei - înainte de sacrificare, 3% din masă se pierde în 24 de ore fără hrană, deoarece organismul cheltuiește energie pentru mobilizarea funcțiilor vitale.

Producția de carne de porc la sacrificare

Randamentul la sacrificare la porci este de 70 - 80%. Este egal cu raportul dintre masa carcasei și cea vie, exprimată în procente. Greutatea la sacrificare a porcilor include carcasa cu cap, piele, grăsime, picioare, peri și organe interne, cu excepția rinichilor și a grăsimilor renale.

Exemplu de calcul:

  • Cu o greutate vie a unui porc de 80 kg, carcase fără picioare și organe (cu excepția rinichilor) - 56 kg, randamentul la sacrificare este: 56/80 = 0,7, care este egal în procente cu 70%;
  • Cu greutatea vie - 100 kg, sacrificare - 75 kg, randamentul este: 75/100 = 0,75 = 75%;
  • Cu o greutate vie de 120 kg și o carcasă de 96 kg, randamentul este: 96/120 = 0,8 = 80%.

Judecând după indicator, creșterea porcilor este mai profitabilă decât bovinele și ovinele. Randamentul produselor, în comparație cu alte animale, este cu 25% mai mare. Acest lucru este posibil datorită conținutului scăzut de os. La bovine, sunt de 2,5 ori mai multe decât la porci.

Randamentul la sacrificare a animalelor de crescătorie este:

  • bovine - 50 - 65%;
  • ovine - 45 - 55%;
  • iepuri - 60 - 62%;
  • pasăre - 75 - 85%.

Cât cântărește o carcasă de porc?

La un porc, randamentul de carne, untură, subproduse depinde de rasă, vârstă, greutatea animalului în sine.

Toate rasele de rasă sunt împărțite în trei grupe:

  • Bacon: Pietrain, Duroc, câștigând rapid kilograme cu o acumulare lentă de grăsime și rapid - mușchi; au un corp lung, șuncă masivă;
  • Grasos: maghiar, Mangalitsa, au un corp lat, față grea, carne - 53%, grăsime - 40%;
  • Produse din carne: Livenskaya, alb mare - rase universale.

Când greutatea vie a unui porc atinge o sută sau mai multe kilograme, randamentul la sacrificare este de 70 - 80%. Compoziția, pe lângă carne, include aproximativ 10 kg de oase, 3 kg de deșeuri, 25 kg de grăsime.

Greutatea viscerală

Masa produselor din ficat depinde de vârsta porcului, rasa acestuia, mărime. Pentru o carcasă de 100 kg, aceasta este (în kg):

  • inima - 0,32;
  • plămâni - 0,8;
  • rinichi - 0,26;
  • ficat - 1.6.

Procentul de viscere în raport cu randamentul total la sacrificare este:

  • inima - 0,3%;
  • plămâni - 0,8%;
  • rinichi - 0,26%;
  • ficat - 1,6%.

Care este procentul de carne la un porc

După sacrificare, porcii sunt împărțiți în jumătăți de carcase sau sferturi. Mai mult, acestea sunt împărțite în tăieturi, dezosare, tăiere, decupare.

Dezosarea este prelucrarea carcaselor și a sferturilor, în care mușchiul, adiposul și țesuturile conjunctive sunt separate de oase. După aceasta, practic nu mai există carne pe oase.

Vena - separarea tendoanelor, filmelor, cartilajului, oaselor rămase.

Pe diferite părți ale carcaselor, producția de carne de porc după dezosare este de calitate diferită. Aceasta este particularitatea procedurii. Deci, la dezosarea pieptului, a spatelui, a omoplaților, carnea de grade inferioare este tăiată decât din alte părți. Acest lucru se datorează numărului mare de vene și cartilaj. Zhilovka oferă, pe lângă curățarea suplimentară, sortarea finală a cărnii de porc. Este împărțit în grupe musculare, tăiat longitudinal în bucăți de kilograme, iar țesutul conjunctiv este separat de acestea.

Când carcasa după sacrificare este considerată sută la sută, ratele de producție pentru dezosarea cărnii de porc sunt:

  • carne - 71,1 - 62,8%;
  • untură - 13,5 - 24,4%;
  • oase - 13,9 - 11,6%;
  • tendoane și cartilaj - 0,6 - 0,3%;
  • pierderi - 0,9%.

Câtă carne pură este într-un porc

Carnea de porc a fost împărțită în cinci categorii:

  • primul este slănina, animalele sunt hrănite special, există straturi de țesut muscular gras și foarte dezvoltat;
  • al doilea este carnea, include carcase de animale tinere (40 - 85 kg), grosimea slăninii este de 4 cm;
  • al treilea este porc gras, grăsime mai mare de 4 cm;
  • al patrulea - materii prime pentru prelucrarea industrială, carcase mai mari de 90 kg;
  • al cincilea este purceii.

A patra, a cincea categorie: carne de porc, congelată de mai multe ori, produsele obținute din mistreți nu sunt permise spre vânzare. Producția de bucăți de porc la greutatea carcasei este de 96%.

Randamentul unui porc de carne, untură și alte componente cu o greutate vie de 100 kg este (în kg):

  • grăsime internă - 4,7;
  • cap - 3,6;
  • picioare - 1,1;
  • carne - 60;
  • urechi - 0,35;
  • traheea - 0,3;
  • stomac - 0,4;
  • ficat - 1,2;
  • limbaj - 0,17;
  • creier - 0,05;
  • inima - 0,24;
  • rinichi - 0,2;
  • plămân - 0,27;
  • tăiere - 1.4.

Câtă carne este la un porc cântărind 100 kg

Când porcii care au îngrășat 100 kg sunt sacrificați, randamentul este de 75%. Carcasele cu un procent ridicat de slănină se obțin ca urmare a îngrășării hibrizilor din trei rase: Landrace, Duroc, Large White. Carnea de bacon este bogată în țesut muscular, untură subțire. Se coace la 5-7 zile după sacrificare, când valoarea sa nutritivă devine maximă, iar proprietățile sale sunt optime pentru prelucrarea ulterioară. După 10 - 14 zile este cel mai fraged și mai suculent. Greutatea medie a jumătăților de carcase este de 39 kg, grăsimea are o grosime de 1,5 - 3 cm. Procentul de producție de carne pură dintr-o carcasă de porc:

  • carbonat - 6,9%;
  • omoplat - 5,7%;
  • piept - 12,4%;
  • partea șoldului - 19,4%;
  • partea cervicală - 5,3%.

Concluzie

Randamentul cărnii de porc din greutatea vie este destul de ridicat - 70 - 80%. Există puține deșeuri după tăiere, astfel încât porcul este profitabil pentru obținerea cărnii. Datorită varietății de rase crescute, este posibilă selectarea persoanelor pentru reproducere, unice în proprietățile lor, care îndeplinesc cerințele pieței și cererile clienților. Când creșteți porci, merită să monitorizați în mod constant creșterea în greutate și, dacă este necesar, să ajustați acest lucru cu furaje.


Priveste filmarea: Cum trebuie hrăniți porcii sănătos HOW TO FEED THE PIGS HEALTHY (Septembrie 2022).


Comentarii:

  1. JoJoshakar

    Your answer is matchless... :)

  2. Pili

    Mă alătur tuturor celor de mai sus. Putem vorbi despre acest subiect.

  3. Dempster

    Nu are analogii?

  4. Deke

    This wonderful idea just engraved



Scrie un mesaj

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos