Instrucțiuni

Fulgi de ciuperci: descrierea speciilor, locul de adunare și caracteristicile de gătit

Fulgi de ciuperci: descrierea speciilor, locul de adunare și caracteristicile de gătit


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cunoscut printre micologi (oamenii de știință care studiază ciupercile) foliul și mai frecvent întâlnit sub numele de fulg aparține familiei Strofariev. Această ciupercă și-a luat numele datorită formațiunilor solzoase neobișnuite care acoperă suprafața capacului și picioarelor. În ciuda acestui aspect ciudat, unele soiuri sunt destul de comestibile.

Descrierea botanică a fulgilor

Ciupercile la scară au o formă clasică - o pălărie rotundă de dimensiuni medii și mari (până la 15-20 cm în diametru) pe o tulpină destul de înaltă (până la 15 cm). Culoarea este mai ales tonuri calde, luminoase - de la galben la roșu și maro.

Suprafața poate fi umedă sau uscată la atingereMai mult, este aproape întotdeauna acoperit cu numeroase solzi. Diferite tipuri de fulgi sunt atât organisme saprotrofice (adică, care se hrănesc exclusiv cu lemn mort), cât și paraziți care trăiesc pe plante vii. În unele cazuri, chiar distrug case din lemn.

Acest lucru este interesant

În unele păduri, sărace în vegetație, fulgii devin singura hrană pentru veverițe, care sunt forțate să alimenteze pentru iarnă corpurile fructifere ale ciupercii în loc de pinii.

Caracteristici ale fulgului obișnuit

Locuri de creștere și sezonul colectării fulgilor comestibili

Sezonul colectării soiurilor comestibile începe nu mai devreme de a doua jumătate a lunii iulie. Mai ales culegătorii de ciuperci intră în pădure pentru fulgi în august și septembrie. Corpurile de fructe se instalează numai în nivelul inferior - fie la baza trunchiurilor, unde rădăcinile curg în ele, fie pe tulpini sau rădăcini.

Distribuit aproape în întreaga zonă climatică temperată a Rusiei - atât în ​​păduri de foioase, cât și mixte și mai rar - în păduri de conifere: din partea europeană în Siberia și Orientul îndepărtat. De asemenea, găsită în Europa și America de Nord. În mare parte, cresc în apropierea fagului, molidului și a mărului. Unele specii și-au primit numele datorită caracteristicilor creșterii - de exemplu, fulgul de plop (plop).

Tipuri de ciupercă la scară

În total, mai mult de 140 de specii sunt cunoscute, în timp ce doar 30 se găsesc în Rusia. Cele mai frecvente sunt descrise mai jos.

Fulg obișnuit

Aceasta este cea mai frecventă specie, care se găsește cel mai des atât în ​​țara noastră, cât și în străinătate. Pulpa sa este destul de dură, iar gustul este vizibil amar (mai ales la ciupercile care se găsesc sub brazi), deci imediat înainte de gătit, se înmoaie mult timp.

În culori - diferite nuanțe: de la portocaliu la roșu și maro. În dimensiune - nu foarte mare: diametrul capacului este de 10 cm, înălțimea picioarelor este de până la 12 cm. Nu are un miros special.

PLATĂ ATENȚIE

Este interesant faptul că adesea culegătorii de ciuperci aduc acasă un fulg comun, deși cred că au fost obținute ciuperci de toamnă. Trebuie avut în vedere faptul că ciuperca nu are solzi și nu este dură.

Scara de aur

Uneori, reprezentanții acestei specii sunt numiți ciuperci regale sau salcie, ceea ce subliniază habitatul lor particular. Acestea sunt ciuperci comestibile de culoare galben aprins, auriu. Mai mult, capacele ajung până la 20 cm în diametru.

Solzii care merg de-a lungul părții exterioare a pălăriei au nuanțe roșii, deci de departe poate părea ca și cum ciuperca ar avea găuri caracteristice. Cel mai adesea se așază pe copaci de foioase - alături de salcii de arin, mai rar - pe mesteacăn și conifere. Ciuperci comestibile, dar au nevoie de prelucrare preliminară (pentru mai multe detalii, consultați secțiunea corespunzătoare).

Fulg comestibil

În japoneză, acest soi este numit „aluzie”, care se traduce literalmente ca „ciuperci alunecoase”. Ei amintesc foarte mult de ciupercile cu miere. - cresc cuiburi mari, au o culoare similară portocaliu-maro și chiar în formă sunt destul de asemănătoare.

Acest lucru este interesant

În magazine, multe ciuperci murate sunt de fapt fulgi comestibili. Și în China și Japonia, aceste ciuperci sunt cultivate la scară industrială - sunt utilizate pe scară largă în bucătăria locală și trimise pentru export.

Fulgi de plop

Spre deosebire de cele revizuite anterior această specie aparține ciupercilor necomestibile. Preferă terenurile joase, râurile, locurile din apropierea țărmurilor lacurilor, râurilor. De fapt, este posibilă și consumarea acestuia, deoarece nu sunt incluse substanțe toxice în acești reprezentanți. Cu toate acestea, carnea este prea amară, deci trebuie înmuiată în apă și fiartă în mai multe ape.

Scară de foc

Acești reprezentanți au nuanțe cu adevărat interesante de culoarea corpului fructelor - portocaliu deschis, culoare rugoasă, care le distinge de fundalul solului și verdeață timp de câteva zeci de metri. Cu toate acestea, au dimensiuni mici (nu mai mult de 6-7 cm în diametrul capacului).

Ciuperca este, de asemenea, considerată necomestibilă, deși nu este foarte amar, iar după înmuiere este destul de posibil să mănânci. Interesant este că, la pauză, carnea miroase a aromă pământească.

Fulgi păroși

Această varietate formează corpuri de fructificare de dimensiuni medii (diametrul capacului de 4-12 cm). Mai ales nuanțe de galben pal și maro deschis, cu solzi maro care se extind pe întreaga suprafață. Crește de obicei în grupuri mari și se găsește pe butuci. În păduri se poate găsi chiar până la primele înghețuri de la mijlocul toamnei.

Interesant, că, în rândul culegătorilor de ciuperci, se crede pe larg că fulgul nu este accesibil, dar acest lucru nu este adevărat. De fapt, are un gust foarte asemănător cu ciupercile de toamnă, așa că iubitorii îl aleg adesea la fel cu restul de ciuperci, îl înmoaie și îl gătesc în conformitate cu rețetele tradiționale.

Cum să recunoască flaca

Calitatile aromate ale fulgilor

În ciuda faptului că culegătorii de ciuperci consideră că solzi sunt necomestibili și chiar otrăvitori, acest lucru nu este complet corect. Aceste ciuperci nu conțin substanțe toxice, prin urmare, ele nu pot provoca daune sănătății. Multe dintre ele au într-adevăr amărăciune, dar puteți scăpa de ea cu metodele obișnuite - înmuierea în apă rece și fierberea.

În plus, unele specii (de exemplu, fulgi comestibili) nu sunt deloc amare, prin urmare, mâncărurile pe bază de acesta pot fi preparate fără prelucrări preliminare speciale. Deși fulgul nu are o aromă puternică de ciuperci, cu toate acestea, diferite tipuri de această ciupercă sunt destul de frecvente în zona pădurii și pot fi consumate dacă înveți să distingi bine diferite tipuri și știi tehnologiile de pregătire pentru prăjire, fierbere sau sărare.

Proprietăți utile ale fulgilor

Alături de faptul că fulgii, la fel ca majoritatea celorlalte ciuperci, sunt săraci în calorii (22 kcal la 100 g greutate vie), pulpa sa are o compoziție chimică destul de bogată:

  • în fulgul de aur există o mulțime de calciu și fosfor - aproape la fel ca în peștele de râu;
  • aceste ciuperci conțin multă hemoglobină;
  • au, de asemenea, un întreg grup de vitamine - B1, B2, C, E, PP;
  • fibre dietetice care îmbunătățesc funcția intestinului;
  • monosacharide și acizi grași;
  • Mineralele și microelementele conținute în cantități mari contribuie la îmbunătățirea proceselor metabolice, în special ele optimizează glanda tiroidă.

Caracteristicile fulgilor de gătit

Aproape toate fulgii trebuie înmuiați în apă rece timp de 1-2 zile, făcând o schimbare de două ori pe zi. Și ciupercile regale (solzi de aur) ar trebui să fie fierte timp de 15-20 de minute cu un clocot ușor.

În mare parte, aceste ciuperci sunt utilizate în rețete, care în gust nu sunt în niciun fel inferioare ciupercilor clasice. Iată un exemplu de rețetă elaborată de bucătarii francezi - ciorba de ciuperci cu brânză cremă. Pentru 12 ciuperci regale (puteți congela) veți avea nevoie de:

  • 4 cartofi;
  • 1 ceapa;
  • 1 morcov;
  • 3 brânză procesată;
  • ierburi, condimente după gust;
  • apa 1,5 l.

Cum se gătește ciupercile cu fulgi

Reteta este simpla, dar gustul ciorbei este foarte saturat - Combinația de brânză fragedă și aromă pronunțată de ciuperci oferă o combinație foarte bună:

  1. Cartofii se taie cubulete mici, iar morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră. Se toacă ceapa suficient de fin.
  2. Cartofii se trimit la oală și se fierb la foc mediu. Ciupercile tocate fin sunt așezate imediat acolo.
  3. Morcovii cu ceapă se prăjesc până se fierb.
  4. Când cartofii devin complet fierți, adaugă ceapă și morcovi în el, încercând să nu toarne excesul de ulei. În aceeași etapă, sare după gust.
  5. Acum trebuie să readuci totul la fierbere și să scurgi tot conținutul printr-o sită, ștergând toate fragmentele mari din piure.
  6. Brânza de smântână fină se adaugă în supa finită.
  7. Adăugați verdeața tocată fin. Va fi potrivit să puneți crutoane, care sunt mai bune pentru a face dintr-o baguette uscată (poate fi prăjită cu usturoi) - apoi vasul se va dovedi în cele mai bune tradiții franceze.

Astfel, culegătorii de ciuperci experimentați și începători ar trebui să includă fulgi în meniul lor. Acestea sunt nu numai gustoase, ci și ciuperci sănătoase, care vor cădea pe masa de vară și de iarnă. Bon pofta!


Urmărește videoclipul: Pate de ciuperci keto Despre fulgii de drojdie inactiva Retete keto (Noiembrie 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos